看了看爐灶里面的火苗后，夏杰抬起頭說道：“這個(gè)所謂的清油，通常是指菜籽油，拿來熬制花椒油是最好的，可千萬別用色拉油什么來熬制?！?br>
“剛剛有朋友說這個(gè)花椒要洗洗瀝干再來熬制，其實(shí)根本沒必要的，因?yàn)槿绻谒锱葸^，一旦沒有完全瀝干，下了油鍋就容易炸起油花?！?br>
“另外我們這邊的花椒都是長在樹上，也從來不打農(nóng)藥，是純天然無污染的綠色食品，即便不洗也沒關(guān)系。”
“況且在油里炸一炸，高溫消毒，效果杠杠的，沒啥好擔(dān)心的?！?br>
“至于為什么有些葉子沒摘，因?yàn)檫@樣一起熬制，會(huì)讓熬好的花椒油里面多出一絲清鮮味道?！?br>
將筐里剩下的花椒倒入鍋中，夏杰跟著說道：“這個(gè)花椒咱們一定要輕拿輕放，最好不要手去摩擦花椒?！?br>
“因?yàn)橐驗(yàn)樗谋砻骈L滿了飽滿的油腺，產(chǎn)生‘麻味’和香氣的根本就是來源于其中?！?br>
“我們用冷油小火來慢慢燒，這樣可以將花椒里面的麻味慢慢逼出來，這樣熬制出來的花椒油，又鮮又麻，味道特別好?！?br>
“如果用熱油大火的話，很容易就會(huì)將花椒炸焦，這樣就會(huì)導(dǎo)致熬出來的花椒油聞著香，吃著卻沒味?！?br>
紅彤彤的花椒浸泡在油里，隨著時(shí)間的推移，空氣中仿佛都蔓延起一片淡淡的香氣。
“神廚杰真是懂行啊，不單單會(huì)做菜，就連調(diào)料都這么講究！”
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