高洋個人感受是他有些過于商業(yè)，菜品還是不錯，滋味純凈，層次豐富。他是創(chuàng)新型廚師，比如他菜里的高湯采用蔬菜萃取液，而不是傳統(tǒng)蔬菜熬煮高湯的方式，因此口感更清雅也更天然。菜量都不是很多，環(huán)境的確很好，想去的話更建議去吃個午飯就足夠了。

        PierreGagnaire他是許多米其林愛好者心中的廚神，90年代分子美食運動的開創(chuàng)者。他更像個魔法師，菜單總是充滿各種奇妙炫幻的食材和組合。以前由于太會折騰花樣，天天滿座還是不掙錢，現(xiàn)在雖然收斂了許多，但依然讓人驚嘆，比如一個大龍蝦他能做出七八道不同的菜一起上來。不過有時還得要一定道行才能欣賞到他所有的妙處，其中有一道扇貝，是用燒的稻草熏過，是真的特別，但很多食客實在沒法欣賞。

        他的館子在香榭麗舍大街5星的HotelBalzac底層，空間不大，而且內(nèi)部裝飾并不是那么高雅堂皇，到這吃飯決不是沖著環(huán)境而是沖著廚師的菜肴去的。

        L’Ambroisie位于瑪黑區(qū)Marai的孚日廣場PcedesVosges，孚日廣場是個很值得說的地方，這里多說一句，它是巴黎最古老的廣場，最初是亨利四世興建于1605的皇家廣場PceRoyale，1612年路易十三與奧地利的安娜公主訂婚的時候曾在這舉行過盛大的騎兵競技表演。法國大革命時期，被改名為巴黎公社廣場PcedesFédérés，1800年才更名為孚日廣場，用以紀念第一個向革命政府繳清稅賦的孚日省。雨果故居（MaisondeVictorHugo）就坐落于孚日廣場6號。

        L’Ambroisie內(nèi)部是18世紀典型的洛可可和過渡時期（StyleTransition）的裝飾風格，纖巧、精美、浮華，墻上掛有多面Aubusson掛毯（歷史長達6個世紀，是世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)），在巴黎米其林三星飯館中環(huán)境首屈一指（古典派，現(xiàn)代派除外）。主廚是父子兵MathieuPacaud和BernardPacaud，從1988年他們拿下米其林三星后，連續(xù)27年都是三星——你知道這有多難得嗎？在這里你可以吃到最好的傳統(tǒng)法國菜，廚師都功力深厚，爐火純青。

        高洋品嘗了這些餐廳后，總結(jié)了一些經(jīng)驗——

        提前預定：一般米其林三星提前2－3個月預定也未必能訂到，盡早！二星一般提前一個月到半個月，一星餐廳提前幾天就能訂到。

        關于著裝方面嘛。了解著裝要求DressCode是必須的，預定完后會收到一封郵件說明預定的時間和著裝要求，一般都要求比較正式，比如Smart或SmartCasual。（不過現(xiàn)在有許多米其林餐廳會位顧客提供一些簡單的正裝，畢竟這么高消費的生意也不好做）

        用餐當日前往餐廳宜早不宜遲，如果遲到25分鐘，餐廳一般就默認你取消了。（一般都會打電話提醒顧客）

        菜單一般分兩種，男士的和女士的，服務員都會提前做好準備。不需要自己選擇，廚師已設計好，從頭盤到甜點都有，如果想嘗試，告訴服務生就好。需要自己在頭盤，主菜，甜品的幾個選擇中分別挑選一款。

        餐廳不會在桌上把所有刀叉一字排開，而是每上一道菜都會把這道菜對應的刀叉和酒杯送上，所以不用擔心搞不清楚各種刀叉的選擇。

        服務費ServiceCharge從12.5%到15%不等，如果AA制，完全可以大方地告訴服務生服務費分開刷就行。

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