在那些省份，平均超過10%的店面空置，原有的工作機(jī)會(huì)消失，咖啡館在寒冷的早晨空無(wú)一人。即使坐落在一個(gè)以烹飪傳統(tǒng)聞名的地區(qū)，這個(gè)地處下勃艮第的古老礦業(yè)小鎮(zhèn)也無(wú)力養(yǎng)活一家米其林一星餐廳。
在一個(gè)以工薪階層為主的城鎮(zhèn)，他把賭押在了高端餐飲上，然后輸了。11月，這位大廚寫信給《米其林指南》(MichelinGuide)，稱他想退出。厚厚的紅色《米其林指南》是巴黎美食家的圣經(jīng)，也是米其林星級(jí)餐廳榮譽(yù)稱號(hào)的頒發(fā)機(jī)構(gòu)。布霍肖說，他已經(jīng)無(wú)法維持酒店兼餐廳LeFrance的運(yùn)轉(zhuǎn)。
位于法國(guó)阿韋龍省拉吉約勒的LeSuquet，是一家連續(xù)18年蟬聯(lián)米其林三星的餐廳。米其林三星是米其林對(duì)餐廳的最高評(píng)價(jià)，是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，全世界只有68家。自從塞巴斯蒂安的父親米歇爾?布拉斯主掌LeSuquet餐廳的時(shí)候就已經(jīng)開始獲得米其林三星的稱號(hào)。塞巴斯蒂安在繼承了餐廳之后也一直出色的維護(hù)著米其林三星餐廳的榮譽(yù)。而這次請(qǐng)求摘掉星級(jí)的原因，塞巴斯蒂安表示是因?yàn)閴毫μ罅恕?br>
同樣，因?yàn)閴毫μ?，法?guó)一名著名廚師主動(dòng)要求退出全球餐飲界最高權(quán)威的《米其林指南》。
曾獲得過米其林三星資格（最高等級(jí)）的法國(guó)著名廚師MarcVeyrat最近被摘下了一顆星，此后Veyrat要求將自己的餐廳從米其林指南中刪除。
在法國(guó)上薩瓦省經(jīng)營(yíng)自己的餐廳MaisonduBois的Veyrat表示，由于出現(xiàn)差評(píng)，在過去半年時(shí)間遭受了嚴(yán)重的抑郁情緒，現(xiàn)在才從這個(gè)痛苦中解脫了出來(lái)。在保持等級(jí)的問題上，我的廚師們都感覺壓力太大了。因?yàn)楸徽乱活w星，讓餐廳工作的所有人都不開心。當(dāng)被摘除一顆星后，有的員工甚至流下了眼淚。
Veyrat還表示，米其林的評(píng)委還懷疑我沒有使用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食材，而是使用切達(dá)奶酪(Cheddar)做了甜點(diǎn)。這是對(duì)我們整個(gè)地區(qū)的侮辱。我們始終使用當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)勒布羅匈奶酪制作蛋奶酥（Souffle），我向這個(gè)地區(qū)表示敬意。
Veyrat不是因?yàn)樾羌?jí)帶來(lái)的壓力，主動(dòng)退出米其林的第一人。2017年，維持10年以上三星資格的法國(guó)廚師，由于保持星級(jí)帶來(lái)的壓力實(shí)在太大，主動(dòng)退出了米其林評(píng)價(jià)體系。
看來(lái)真的驗(yàn)證來(lái)那句話欲戴皇冠者必須承其重量！
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