“啫啫煲這種做法適合許多脆嫩但是不易出水的原料，如黃鱔，雞肉，魚(yú)，帶殼的蝦等。這些東西，也正是咱們今天準(zhǔn)備的食材。”夏杰對(duì)著屏幕前的觀眾們說(shuō)道。
畢竟，若是食材不夠脆嫩的話，當(dāng)瓦煲儲(chǔ)存的高溫觸碰食材，產(chǎn)生焦香氣之后，對(duì)比的反差不夠大，也難以在粵菜系擁有今天的地位。
而不易出水的特點(diǎn)，則是也是因?yàn)橥哽业臏囟忍?，若是食材出水的話，則會(huì)讓濃郁的料汁被稀釋?zhuān)译y以做出啫啫煲特有的焦香味道。
“啫啫煲成菜要求醬汁裹在食材上，因?yàn)橥哽腋邷氐脑?，因此焦香氣十足，鍋底只?jiàn)少許的湯汁，不能太多，否則將不夠濃郁，也讓食材不夠入味。因此，咱們?cè)谥谱鲉▎业臅r(shí)候，動(dòng)作要干凈利索才行?！毕慕軐?duì)著屏幕前的觀眾們說(shuō)道。
聞言，此刻直播間的觀眾們，對(duì)于啫啫煲的期待程度，更多了幾分。
“光是聽(tīng)起來(lái)，這就是一道不錯(cuò)的菜肴了，能夠同時(shí)具備濃郁、焦香甚至脆嫩的特點(diǎn)，實(shí)在是讓人匪夷所思?！?br>
“果然，專(zhuān)門(mén)需要耐高溫的瓦煲來(lái)制作的菜肴，就是更加復(fù)雜一些。很期待接下來(lái)杰哥展示的成品究竟如何?！?br>
“我已經(jīng)隨時(shí)準(zhǔn)備著看杰哥的動(dòng)作了，畢竟啫啫煲在烹飪的時(shí)候，要保證動(dòng)作干凈利落才可以，若是動(dòng)作不夠干凈利落的話，恐怕得到的就不是焦香，而是焦糊了?！?br>
“廚神杰真不愧是廚神杰，光是做菜，就能夠做出一種007生死一線的感覺(jué)，實(shí)在是太酷了?！?br>
“一看說(shuō)這種話的人，在家里就不經(jīng)常做菜來(lái)著。很多時(shí)候，當(dāng)火候一上來(lái)，咱們廚師的動(dòng)作就要跟上才行，越是高溫的制作的菜肴，需要翻炒的動(dòng)作就要越快，稍有延遲，就只能夠得到一份焦糊的菜肴?！?br>
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